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亚麻籽油能够均衡脂肪酸的摄取
浏览: 发布日期:2017-09-17
      脂肪酸依据饱和性,可分为饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸,以及多元不饱和脂肪酸,其中多元不饱和脂肪酸的ω-6脂肪酸及ω-3脂肪酸都是人体必须摄取的种类,ω-6脂肪酸主要摄取油品来源丰富,因此较不易缺乏,ω-3脂肪酸则大多存在于深海鱼类中,市售常见植物油则有「亚麻籽油」。
 亚麻籽油
     花生四烯酸(ω-6脂肪酸)代谢产生的前列腺素E2(PGE2)以及白三烯素B4(LTB4)为发炎反应的重要传导物,会促进人体的发炎反应;相对的EPA(ω-3脂肪酸)会藉由与花生四烯酸竞争,抑制花生四烯酸的代谢,EPA进而代谢为前列腺素E3(PGE3)以及白三烯素B5(LTB5),较不会引起发炎反应,因此,增加饮食中的ω-3脂肪酸摄取还能将人体的发炎反应导向较为缓和的状态。
 
     此外,亚麻仁籽中丰富的木酚素,为植物性雌激素其中一种,在动物实验中曾发现亚麻仁籽具有抑制乳癌肿瘤细胞生长的效果,然而身体中雌激素接受体有两种:ERα和ERβ,植物性雌激素结构类似人体雌激素,可与动情激素相互竞争ERα,进而减少动情激素对女性生殖器官的刺激导致癌变;但同时植物性雌激素与ERβ也具高度亲合性,在生理中,植物性雌激素多与ERβ结合,可能使身体某些部位退化。
   
     植物性雌激素进入体内,到底会由哪一个受体负责接受植物性雌激素,并启动后续作用?可能得视体内是否缺乏雌激素,缺乏时,植物性雌激素会补充雌激素不足,相反的体内雌激素过多的时候,植物性雌激素则与雌激素竞争接受体形成拮抗,以减少动情激素对乳房、子宫内膜的刺激。因此到底是好是坏?很难说个准,况且亚麻仁籽油中最主要的脂肪酸ω-3脂肪酸过量摄取,也可能导致免疫力不足、抗凝血作用失常等问题,与单元不饱和脂肪酸为主的橄榄油、茶油等均衡交叉使用即可。
 
     亚麻籽油中既然以多元不饱和脂肪酸为主,那便能想见其油品性质稳定性非常低,因此亚麻仁籽油也十分容易被氧化,吃进身体生成自由基,反而变得不偿失,因此食用亚麻仁籽油建议以冷食、拌食等烹调处理为宜,辅仁大学食品科学系教授陈炳辉建议,有效日期也非开罐日起算,开罐后主要得靠消费者主观品评,嗅闻是否有油耗味是最主要方式,再来可以观察是否变色等情况,开罐后尽量储存于冰箱冷藏室中并尽快在1个月内用完,如此才是比较适宜的使用原则。